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Zutaten
- 300 g Rote Rüben gekocht
- 80 g Quinoa weiß
- 125 g Babyspinat frisch
- 30 g Pinienkerne
- 50 ml Balsamico Creme
- 1 EL Balsamicoessig hell
- 100 g Feta
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
Zubereitung
- 1Den Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Anschließend in 200 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Quinoa weitere 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.
- 2Die vorgekochten Roten Rüben in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Schüssel mit etwas Balsamico-Essig marinieren und einer Prise Salz abschmecken. Für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
- 3Den Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Sobald der Quinoa abgekühlt ist, diesen zusammen mit dem Spinat unter die marinierten Roten Rüben mischen.
- 4Den Salat auf Tellern anrichten. Den Feta mit den Händen grob darüber bröseln und mit den Pinienkernen bestreuen. Zum Schluss mit Olivenöl und der Balsamico-Creme verfeinern. Servieren und genießen!
Gurkerl Küche
Tipp: Rösten Sie die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie goldbraun sind und herrlich duften – das verleiht dem Salat ein noch intensiveres Aroma!