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Zutaten
- 1/2 Stk Pomelo (in Stücke gezupft)
- 1 Stk Karotte (in Julienne geschnitten)
- 1 Handvoll Frischer Koriander (gehackt)
- 1 Handvoll Thai-Basilikum (gehackt)
- 1 Handvoll Mungobohnensprossen
- 30 g Erdnüsse ungesalzen (geröstet und zerstoßen)
- 1 TL Sesamsamen geschält (geröstet)
- 1 Stk Rote Chilischote (gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch frisch (gehackt)
- 1 cm Ingwer frisch (gehackt)
- 300 g Garnelen (tiefgekühlt, aufgetaut)
- 5 EL Fischsauce
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 4 EL Limettensaft
- 4 EL Brauner Rohrzucker
Zubereitung
- 1Die Pomelo schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotte schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Mungobohnensprossen, gehackten Koriander und Thai-Basilikum in eine große Schüssel geben und mit der Pomelo und den Karotten vermengen.
- 2Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl, der Hälfte des gehackten Knoblauchs, dem Ingwer und der Hälfte der Chili scharf anbraten. Mit 1 EL Fischsauce und einer Prise Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
- 3Für das Dressing die restliche Fischsauce (4 EL), Limettensaft, Rohrzucker, die restliche Chili und den restlichen Knoblauch in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
- 4Die Erdnüsse und Sesamsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und die Erdnüsse grob zerstoßen.
- 5Den Salat auf Tellern anrichten und die gebratenen Garnelen darauf platzieren. Mit den gerösteten Erdnüssen und dem Sesam bestreuen. Nach Belieben nochmals mit Pfeffer abschmecken und servieren.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Pomelo-Stücke vorsichtig mit den Händen zerteilen, bleiben die Saftperlen intakt und sorgen für ein besonders saftiges Mundgefühl. Die Fischsauce verleiht dem Salat das authentische Umami-Aroma – fangen Sie mit etwas weniger