Rote-Rüben-Salat mit Ziegenkäse | Vegetarischer Genuss

Verfahren

• 1
  Die gekochten Roten Rüben schälen (falls nötig) und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
• 2
  Für das Dressing Honig, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen, bis eine Emulsion entsteht. Das Dressing über die Roten Rüben gießen, gut vermengen und kurz ziehen lassen.
• 3
  Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
• 4
  Den Salat auf Tellern anrichten: Zuerst die marinierten Roten Rüben, dann den zerbröckelten Ziegenfrischkäse, die Wildkräuter und die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.