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Mediterraner Borlotti-Bohnensalat | Mit Feta & Rucola
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20 min
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Gurkerl Küche
Ein herrlich aromatischer Hauptspeisensalat nach toskanischer Art: cremige Borlotti-Bohnen treffen auf süße Paradeiser, würzigen Feta und nussigen Rucola. Im Backrohr geröstete Pinienkerne und eine feine Kräuter-Vinaigrette runden diesen proteinreichen Sommersalat perfekt ab.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pinienkerne auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Backrohr für 4 bis 5 Minuten goldbraun anrösten. Anschließend herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Die Bortlottibohnen in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Paradeiser halbieren oder vierteln. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Rucola sowie das frische Basilikum waschen und trocken schleudern. Die Basilikumblätter grob zupfen.
Tipp vom Chefkoch
Lauwarm schmeckt der Salat besonders intensiv: Wenn du getrocknete Borlotti-Bohnen selbst garst, vermenge sie noch lauwarm mit dem Dressing.
Für ein noch fruchtigeres Aroma kannst du zusätzlich einige getrocknete Paradeiser in feine Streifen schneiden und untermischen.
Zutaten
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