Eisbergsalat mit Blauschimmelkäse-Dressing

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Vom Toastbrot die Rinde abschneiden und das Innere in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldbraun rösten. Anschließend auskühlen lassen.
• 3
  Die Schalotten sehr fein gewürfelt. Den Knoblauch schälen, den Keim entfernen und fein reiben.
• 4
  100 g des Gorgonzolas in einen Mixer geben. Sauerrahm und Buttermilch hinzufügen und alles glatt mixen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitmixen. Zitronensaft sowie den Zitronenabrieb hinzufügen und erneut kurz durchmixen.
• 5
  Den restlichen Gorgonzola (100 g) fein würfeln, zum Dressing geben und nur noch einmal ganz kurz mixen, damit die Struktur des Käses erhalten bleibt. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, gehackter Minze und Schnittlauch abschmecken. Das Dressing bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
• 6
  Den Speck in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen. Die Toastbrotwürfel in das verbliebene Speckfett geben, das Olivenöl hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten, bis sie rundherum knusprig sind.
• 7
  Den Eisbergsalat putzen, den Strunk herausschneiden und den Salat in Achtel schneiden. Jeweils zwei Salatspalten auf einem Teller anrichten, großzügig mit dem Dressing übergießen und mit den knusprigen Croutons sowie dem Speck bestreuen.