Toskanischer Orzosalat mit Schwarzkohl & Pancetta

In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Risoni-Pasta nach Packungsanleitung in etwa 8 bis 9 Minuten al dente kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und mit 1 EL Olivenöl extra nativ vermengen, damit sie locker bleiben.

In einer trockenen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Den Pancetta in feine Streifen oder Würfel schneiden. In derselben Pfanne den Pancetta langsam knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Schwarzkohl gründlich waschen, die harten Blattrippen herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. In der Pfanne mit dem verbliebenen Bratfett und 1 EL Olivenöl den Knoblauch kurz anschwitzen, den Schwarzkohl zugeben und etwa 3 bis 4 Minuten sanft anbraten, bis er zusammenfällt und zart ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.