Bunter Quinoa-Salat mit Avocado und Gemüse

Den Quinoa in einem Sieb gründlich mit warmem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf ca. 600 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den Quinoa hinzufügen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Den fertigen Quinoa in eine große Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paradeiser und die Salatgurke in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Die frischen Kräuter (z.B. Petersilie und Koriander) fein hacken.

In der Schüssel mit dem abgekühlten Quinoa die Paradeiser, Gurkenwürfel und die rote Zwiebel vermengen. Das Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft und den Rotweinessig hinzufügen und alles vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Avocadowürfel, den gehackten Knoblauch und die Kräuter dazugeben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren kurz ziehen lassen.