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Zutaten
- 200 g Quinoa
- 2 Stück Avocado
- 250 g Paradeiser mittel
- 1 Stück Salatgurke
- 1 Stück Rote Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch frisch
- 1 Stück Zitrone Bio
- 1 Handvoll Gemischte Kräuter
Vorratskammer
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Speisesalz fein jodiert
- 1 Prise Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Den Quinoa in einem Sieb gründlich mit warmem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf ca. 600 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den Quinoa hinzufügen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Den fertigen Quinoa in eine große Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen.
- 2In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paradeiser und die Salatgurke in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Die frischen Kräuter (z.B. Petersilie und Koriander) fein hacken.
- 3In der Schüssel mit dem abgekühlten Quinoa die Paradeiser, Gurkenwürfel und die rote Zwiebel vermengen. Das Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft und den Rotweinessig hinzufügen und alles vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Avocadowürfel, den gehackten Knoblauch und die Kräuter dazugeben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
Tipp
Für ein noch nussigeres Aroma können Sie den Quinoa vor dem Kochen kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten.
Der Salat schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn er gut durchgezogen ist – ideal für das Meal-Prep im Büro!
Gurkerl Küche
Ein Spritzer Limette statt Zitrone verleiht dem Salat eine noch exotischere Note! Servieren Sie ihn mit einer Handvoll gerösteten Pinienkernen für den extra Crunch.