Warmer Kohlsprossensalat mit Haselnüssen

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und goldbraun sind. Auf einen Teller geben, abkühlen lassen und grob hacken. Falls die Nüsse noch eine Haut haben, diese nach dem Rösten in einem Küchentuch abreiben.

Die Kohlsprossen putzen, längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. In der leeren Pfanne einen Esslöffel Butter schmelzen lassen. Die geschnittenen Kohlsprossen hinzufügen und 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie bissfest sind.

Mit Apfelsaft und Weißweinessig ablöschen und kurz weiter rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten. Die restliche Butter und die Nüsse kurz in der Pfanne erwärmen und über den Salat geben. Warm servieren.