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Zutaten für Salat & Dressing
- 400 g Garnelen geschält
- 150 g Salatmischung Blattsalat
- 50 g Radieschensprossen
- 400 g Süßkartoffeln Bataten
- 400 g Äpfel frisch
- 100 g Rote Zwiebeln
- 50 g Zitrone frisch
- 1 Handvoll Petersilie glatt frisch
- 1 Handvoll Minze frisch frisch
- 30 ml Olivenöl extra nativ
- 2 Prisen Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 Prisen Speisesalz fein
- 125 g Sojajoghurt Natur ungesüßt
- 15 ml Apfelessig naturtrüb
- 15 g Honigsenf mild
- 8 g Currypulver mild
Zubereitung
- 1Bereiten Sie zuerst das Dressing zu, damit es gut durchziehen kann. Verrühren Sie 125 g Sojajoghurt mit 15 ml Apfelessig, 15 g Honigsenf und der Hälfte des Olivenöls (15 ml). Schmecken Sie alles mit 8 g Currypulver sowie einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
- 2Heizen Sie das Backrohr auf 200 °C vor. Schälen Sie die Süßkartoffeln (Bataten) und schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke. Verteilen Sie die Stücke auf einem Backblech, beträufeln Sie sie mit dem restlichen Olivenöl (15 ml), würzen Sie mit Salz und Pfeffer und backen Sie sie ca. 20 Minuten lang, bis sie weich sind.
- 3Würzen Sie die geputzten Garnelen mit Salz und Pfeffer. Grillen Sie diese kurz in einer Pfanne oder geben Sie sie für die letzten Minuten zu den Süßkartoffeln ins Backrohr. Bis zum Servieren warm halten.
- 4Schneiden Sie die Äpfel in Spalten und beträufeln Sie diese sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Salatmischung mit den gehackten Kräutern (Petersilie und Minze), den gerösteten Süßkartoffeln und den Apfelspalten. Richten Sie den Salat mit den Garnelen an und träufeln Sie das Curry-Dressing darüber. Mit Radieschensprossen garniert servieren.
Gurkerl Küche
Tipp: Die Garnelen können auch direkt auf dem Grill zubereitet werden, um ein noch intensiveres Röstaroma zu erhalten. Achten Sie darauf, die Äpfel sofort mit Zitronensaft zu beträufeln, damit sie ihre helle Farbe behalten.