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Zutaten
- 150 g Couscous
- 150 g Kirschparadeiser rot
- 100 g Kichererbsen Dose
- 20 g Sesamsamen geschält
- 10 g Rucola
- 10 Blätter Basilikum frisch
Vorratskammer
- 90 ml Olivenöl extra nativ
- 30 ml Weißweinessig
- 75 g Zitrone Bio
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
Zubereitung
- 1In einem kleinen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, den Couscous hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anrösten. 240 ml Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 5–7 Minuten quellen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Den fertigen Couscous mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- 2Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Paradeiser vierteln und das Basilikum grob hacken.
- 350 g der Paradeiser in eine kleine Schüssel geben und mit einer Prise Salz, Pfeffer, 1 TL gehacktem Basilikum und 1 EL Olivenöl vermengen. Den Rucola unterheben.
- 4In einer großen Schüssel den abgekühlten Couscous mit den restlichen Paradeisern, Kichererbsen, geröstetem Sesam, dem restlichen Basilikum und dem Zitronensaft vermischen. Mit Salz and Pfeffer abschmecken. Den Essig und das restliche Olivenöl unterrühren und alles gut vermengen. Servieren und genießen!
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie den Couscous statt in Wasser in Gemüsebrühe quellen lassen.
Gurkerl Küche
Servieren Sie diesen Salat lauwarm oder gut durchgekühlt – er schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden!