Klassischer Liptauer: Das beste Rezept für den Heurigen-Klassiker
Ein echter Liptauer gehört zur Jause wie der Wein zum Heurigen. Mit unserem einfachen Liptauer Rezept holst du dir das Wiener Heurigen-Gefühl direkt auf den eigenen Küchentisch. Cremig, würzig und in wenigen Minuten fertig.
Die Basis: Topfen und Butter im perfekten Verhältnis
Ein guter Liptauer steht und fällt mit seiner Konsistenz. Vergiss fertige Frischkäse-Mischungen aus dem Supermarkt. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus cremigem Topfen und weicher Butter.
Wir verwenden am liebsten nöm Topfen mit 40 % Fettgehalt für die ultimative Cremigkeit. Wenn du es etwas leichter magst, kannst du auch nöm Topfen mit 20 % Fett nehmen oder einen Löffel Sauerrahm unterrühren. Wichtig ist, dass die Butter zimmerwarm ist, damit sie sich perfekt mit dem Topfen verbinden lässt.
Die Gewürze: Das Geheimnis der roten Farbe und Würze
Was macht den Liptauer so unverwechselbar? Richtig, seine leuchtend rote Farbe und die feine pikante Note. Dafür sorgt edelsüßes Paprikapulver, am besten in Bio-Qualität.
Neben Paprika gehören fein gehackter Kümmel, ein Teelöffel Estragon-Senf (wie der klassische Ramsa Estragon Senf) und eine Prise Salz in die Mischung. Für den extra Frische-Kick sorgen fein gehackte Essiggurkerln von Efko und eine Handvoll frisch geschnittener Bio-Schnittlauch. Wer es traditionell mag, mischt noch ganz fein gehackte Zwiebeln unter. Aber Achtung: Rohe Zwiebeln verkürzen die Haltbarkeit, also bereite am besten nur so viel zu, wie du am selben Tag vernaschen kannst.
Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum Heurigen-Glück
Die Zubereitung ist denkbar einfach und erfordert kein großes Kochgeschirr. In nur zehn Minuten steht dein selbstgemachter Aufstrich auf dem Tisch.
Rühre die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Handmixer oder einem Schneebesen cremig weiß.
Gib den Topfen (und eventuell einen Klecks Sauerrahm) dazu und verrühre alles zu einer homogenen Masse.
Hebe Paprikapulver, Kümmel, Senf, Salz und den fein gepressten Knoblauch unter.
Rühre die fein gehackten Essiggurkerln, Zwiebeln und den frischen Schnittlauch unter.
Lass den Liptauer vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
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