Marillenknödel wie bei Oma: Das klassische Rezept aus Topfenteig

Warum schmecken manche Knödel wie eine schwere Wolke und andere wie ein zarter Traum? Das Geheimnis liegt im Teig. Während Kartoffelteig oft etwas schwerer im Magen liegt, sorgt feiner Topfenteig für die ultimative Leichtigkeit. Für den perfekten Teig greifst du am besten zum cremigen Miil Topfen 20 % oder für die besonders reichhaltige Variante zum Miil Topfen 40 %. Wichtig ist, dass der Topfen gut abgetropft ist, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Jetzt kommt der entscheidende Kniff, den schon unsere Großmütter kannten. Verwende für die Bindung kein glattes Mehl, sondern Fini´s Feinstes Weizenmehl griffig. Griffiges Mehl nimmt die Feuchtigkeit langsamer auf und sorgt dafür, dass der Teig wunderbar elastisch bleibt und beim Kochen seine Form behält. Ein kleiner Löffel Kitchin Semmelbrösel direkt im Teig bindet überschüssige Flüssigkeit und macht das Ganze noch flaumiger. Lass den Teig vor dem Formen unbedingt eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten, damit sich die Zutaten perfekt verbinden können.

Ein Knödel ist immer nur so gut wie sein Herz. Und dieses Herz schlägt im Sommer für sonnengereifte, herrlich duftende BIO Marillen. Sie sollten weich, aber noch fest genug sein, um die Form zu behalten.

Jetzt wird es traditionell. Schneide die Marillen nicht einfach auf, denn wir wollen die Frucht im Ganzen erhalten, damit der kostbare Saft beim Kochen nicht ausläuft. Nimm stattdessen den Stiel eines Kochlöffels aus Holz und drücke den Kern vorsichtig auf der Stielseite heraus. So entsteht ein perfekter kleiner Hohlraum.

In diesen Hohlraum steckst du nun ein Stück Wiener Würfelzucker. Während der Knödel im heißen Wasser zieht, schmilzt der Zucker im Inneren der Frucht und verbindet sich mit dem säuerlichen Marillensaft zu einem himmlischen Sirup. Wenn du magst, kannst du den Zuckerwürfel vorher noch in etwas Marillenschnaps tunken, das sorgt für das ganz besondere Aroma.

Jetzt bringen wir die Kunstwerke ins Finale. Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser mit einer Prise Wiener Feinkristallzucker und einer Prise Salz zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, schaltest du die Hitze zurück. Die Knödel dürfen niemals wild kochen, sie wollen sanft sieden. Lass sie für etwa 10 bis 12 Minuten gar ziehen, bis sie wie von Zauberhand an die Oberfläche steigen.

Während die Knödel ihr heißes Bad genießen, widmen wir uns dem absoluten Highlight, den Bröseln. Schmelze eine großzügige Menge feine Miil Butter in einer Pfanne. Gib die Kitchin Semmelbrösel dazu und röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren an, bis sie herrlich goldbraun glänzen und die ganze Küche nach Bäckerei duftet. Verfeinere die Brösel zum Schluss mit einer Prise Zimt und etwas Zucker.

Rolle die heißen, abgetropften Knödel direkt in den warmen Butterbröseln, bis sie rundherum dick eingepackt sind. Richte sie auf einem Teller an und bestäube sie großzügig mit feinstem Wiener Staubzucker.