Wiener Semmelknödel selber machen

In der Wiener Tradition gilt: Eine Semmel ist erst dann für Knödel bereit, wenn sie mindestens einen Tag alt ist. Durch den feinen Feuchtigkeitsverlust verändert sich die Stärkestruktur im Brot, wodurch die Würfel die Flüssigkeit wie ein Schwamm gleichmäßig aufnehmen können. Das Ergebnis ist eine herrlich saftige und zugleich luftige Textur.

Achte beim Schneiden von frischen Altbacken-Semmeln auf gleichmäßige Würfel von etwa 8 bis 10 Millimetern Kantenlänge. Zu feine Krümel lassen den Teig teigig und schwer werden, während zu große Brotstücke im fertigen Knödel trocken bleiben können. Wer keine Zeit zum Selbstschneiden hat, greift zu gebrauchsfertigem Knödelbrot aus reinem Weißgebäck. Achte darauf, das Knödelbrot vor dem Verarbeiten trocken und luftig in einer Papiertüte zu lagern.

Solltest du bemerken, dass deine Brotmasse trotz exakter Flüssigkeitsmenge etwas zu weich wirkt, hilft ein bewährter Wiener Küchenkniff: Ein bis zwei Esslöffel griffiges Weizenmehl oder feine Semmelbrösel binden die überschüssige Feuchtigkeit, ohne die Poren der Knödel zu verstopfen. Griffiges Mehl quillt im Teig langsamer auf und sorgt für besonders schöne Stabilität beim Garen. Entdecke das passende Brot & Gebäck Sortiment auf gurkerl.at für deine nächste Kochsession.

Das perfekte Grundverhältnis lässt sich leicht einprägen: Für 250 Gramm Knödelbrot verwendest du etwa 150 bis 200 Milliliter lauwarme Vollmilch und 3 frische Eier der Größe M. Verquirl die Eier zuerst gründlich mit der lauwarmen Milch, etwas Salz und einer frisch geriebenen Prise Muskatnuss in einem Messbecher, bevor du die Flüssigkeit gleichmäßig über das Knödelbrot gießt.

Nach dem Begießen folgt der wichtigste Arbeitsschritt: das sanfte Unterheben. Vermenge die Masse vorsichtig mit den Händen oder einem flachen Holzkochspatel von unten nach oben, ohne die Brotwürfel zu zerquetschen. Decke die Schüssel anschließend mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig mindestens 20 bis 25 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. In dieser Stehzeit nimmt das Brot die Flüssigkeit bis in den tiefsten Kern auf. Teste nach 10 Minuten die Konsistenz: Ist die Masse noch trocken, gib spritzerweise etwas Milch hinzu. Finde Frische Milch & Milchprodukte auf gurkerl.at.

Schneide eine kleine gelbe Zwiebel in möglichst feine Würfel. Erhitze etwa 20 bis 30 Gramm beste Teebutter in einer kleinen Pfanne und dünste die Zwiebeln bei milder Hitze langsam glasig an. Sie dürfen auf keinen Fall braun werden, da dunkle Röstaromen den feinen Butter- und Brotgeschmack überdecken würden. Das langsame Dünsten entlockt der Zwiebel ihre natürliche Süße.

Wasche die frische glatte Petersilie, tupfe sie mit Küchenpapier sorgfältig trocken und hacke die Blätter fein. Gib die Petersilie erst ganz zum Schluss kurz in die warme Butter zu den Zwiebeln, damit das ätherische Öl freigesetzt wird, die Petersilie aber ihre leuchtend grüne Farbe behält.

Lasse die Zwiebel-Butter-Kräuter-Mischung vor dem Vermengen kurz handwarm abkühlen, damit die Eier im Teig nicht gerinnen. Wer Lust auf eine besonders herzhafte Wirtshaus-Variante hat, kann zusätzlich 60 Gramm kross angebratene Vulcano Speckwürfel unter den Teig mischen. So entstehen feine Tiroler Speckknödel, die wunderbar zu Sauerkraut oder warmem Krautsalat passen.

Stelle dir eine Schale mit kaltem Wasser neben deine Arbeitsfläche. Feuchte deine Handflächen vor jedem einzelnen Knödel leicht an. Nimm eine handvoll Knödelmasse (etwa die Größe einer Tenniskugel) und drücke sie zuerst in beiden Händen sanft zusammen, um Luftlöcher im Inneren zu schließen. Drehe die Masse anschließend mit kreisenden Bewegungen zwischen den hohlen Handflächen zu einer makellos glatten Kugel von ca. 6 bis 7 Zentimetern Durchmesser.

Achte darauf, dass die Oberfläche der Knödel völlig glatt ist und keine tiefen Risse aufweist. Über Spalten oder Risse könnte beim Garen heißes Wasser eindringen und die Struktur schädigen. Platziere die geformten Knödel bis zum Kochen auf einem leicht bemehlten Brett oder Teller.

Bringe einen großen, weiten Kochtopf mit reichlich Salzwasser zum kochen (ca. 1 gehäufter Teelöffel Salz pro Liter Wasser). Sobald das Wasser sprudelt, reduzierst du die Herdhitze sofort auf mittlere bis kleine Stufe. Das Wasser darf nur noch ganz sanft perlen und bewegen.

Gleit die Knödel mit einem Schaumlöffel vorsichtig ins Wasser. Sie sinken zunächst auf den Boden des Topfes und steigen nach etwa 5 bis 7 Minuten langsam an die Wasseroberfläche. Lasse die Semmelknödel im offenen oder leicht gekippten Topf ca. 15 bis 20 Minuten sanft gar ziehen.

Wer 100 % Sicherheit sucht, wählt das Dämpfen: Setze einen gelochten Dämpfeinsatz in einen Topf mit 2 cm kochendem Wasser, pinsle den Einsatz mit etwas Teebutter ein und platziere die Knödel darin. Bei geschlossenem Deckel garen die Knödel im heißen Wasserdampf in ca. 20 Minuten perfekt durch, behalten ihre Form und saugen kein Gramm überschüssiges Wasser auf.

Besonders beliebt ist die Kombination mit cremigem Schwammerlragout oder einem saftigen Rindsgulasch. Die grobe Struktur der Semmelstücke saugt die aromatische Sauce förmlich auf. Probiere auch das gelingsichere Schwammerlragout mit Semmelknödeln Rezept auf gurkerl.at.

Sollten Knödel vom Vortag übrig bleiben, freue dich auf den nächsten Tag, denn geröstete Knödel mit Ei sind ein echter Klassiker der Wiener Resteküche:

So verwandeln sich übrig gebliebene Knödel in wenigen Minuten in ein vollwertiges, köstliches Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie.