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Schwammerlragout mit Semmelknödeln
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herzhaftes Schwammerlragout aus frischen Waldpilzen, verfeinert mit cremigem Schlagobers und frischen Kräutern. Dazu servieren wir flaumige Semmelknödel mit feinem Beinschinken und Champignons – ein echter Klassiker der Alpenküche, der nach Wald und Heimat schmeckt.
Zubereitungsmethode
Zubereitung des Ragouts
Die Pilze putzen und in Achtel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian und Majoran von den Zweigen zupfen. (Hinweis: Ein Teil der Zwiebeln wird für die Knödel verwendet).
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Schweineschmalz erhitzen. Knoblauch und 120g der Zwiebeln darin unter häufigem Rühren glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten anrösten. Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian beigeben und weiterbraten, bis die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
300ml Schlagobers eingießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss die frischen Majoranblätter unterrühren.
Tipp vom Chefkoch
Für ein besonders intensives Aroma können Sie auch ein paar getrocknete Steinpilze fein mahlen und unter das Ragout mischen.
Zutaten
Nährwerte
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