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Zutaten
- 600 g Faschiertes gemischt (Rind und Schwein)
- 500 g Kohlsprossen frisch
- 50 g geräucherter Speck (am Stück)
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Stk. Ei Freilandhaltung
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kohlsprossen putzen, indem man die unschönen äußeren Blättchen entfernt. Die Röschen ansonsten ganz lassen und nicht halbieren.
- 2Das Faschierte mit dem Ei, den Semmelbröseln und dem sehr fein gewürfelten Speck vermengen. Nach Bedarf salzen – Vorsicht bei bereits gesalzenem Faschierten und dem Speck! Zum Schluss 50 ml eiskaltes Wasser einarbeiten und kurz durchmischen, bis eine homogene Masse entsteht. (Tipp: Eine kleine Probefrikadelle in der Pfanne braten, um die Würzung zu prüfen.)
- 3Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Mit angefeuchteten Händen aus der Fleischmasse Bällchen in der Größe von Tischtennisbällen formen und mit kleinen Abständen in die Form setzen. Die Kohlsprossen in die Zwischenräume füllen und alles mit dem restlichen Öl bepinseln.
- 4Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Fleischbällchen goldbraun und durchgegart sind. Währenddessen nach Bedarf ein- bis zweimal vorsichtig durchmischen. Mit Erdäpfelpüree oder Petersilerdäpfeln servieren.
Tipp
Für besonders saftige Bällchen das Faschierte nicht zu lange kneten, sobald das kalte Wasser eingearbeitet ist.
Wer es würziger mag, kann noch eine Prise Majoran oder etwas Senf in die Fleischmasse mischen.
Gurkerl Küche
Servieren Sie dieses Gericht am besten mit cremigem Erdäpfelpüree oder klassischen Petersilerdäpfeln. Ein Klecks Preiselbeermarmelade passt ebenfalls hervorragend dazu!