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Verlorene Eier in Wiener Schnittlauchsauce | Samtig & Fein
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein zeitloser Wiener Frühstücks- und Brunchklassiker neu interpretiert: Zart im Essigsud pochierte Eier mit cremig flüssigem Dotter treffen auf eine samtige, feinsäuerliche Schnittlauchsauce mit feinem Sauerrahm und frischen Kräutern. Serviert auf ofenfrisch getoastetem Bauernbrot ist dieses Traditionsgericht in nur 20 Minuten zubereitet – herzerwärmend, elegant und unkompliziert für jeden Genießer-Morgen.
Zubereitungsmethode
Schnittlauchsauce zubereiten
Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das glatte Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren für ca. 1 Minute hell anschwitzen (Einbrenn).
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe mit dem Schneebesen kräftig einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig eindickt.
Den Topf von der Hitze nehmen. Den Sauerrahm und Senf glattrühren, in die Sauce einrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss pikant abschmecken. Zum Schluss den frisch fein geschnittenen Schnittlauch unterziehen (etwas Schnittlauch für die Dekoration beiseitestellen). Die Sauce warmhalten, aber nicht mehr kochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Essig im Kochwasser hilft dem Eiklar, sich rasch um den Eidotter zu legen. Verwenden Sie möglichst frische Freilandeier – bei frischen Eiern ist das Eiklar fester und zerläuft beim Pochieren kaum!
Die Schnittlauchsauce nach der Zugabe von Sauerrahm und Schnittlauch nicht mehr aufkochen lassen, damit der Sauerrahm nicht gerinnt und der Schnittlauch sein frisches, sattes Aroma und seine leuchtend grüne Farbe behält.
Zutaten
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