Cremiger klassischer Hummus | Orientalischer Dip-Klassiker

Vorbereitung & Kochen

• 1
  Die getrockneten Kichererbsen für mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Geben Sie eine Prise Natron hinzu, damit die Schalen später weicher werden. Das Wasser sollte die Kichererbsen um mindestens 5 cm übersteigen.
• 2
  Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen gründlich abspülen. In einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Die Kichererbsen bei niedriger Hitze zugedeckt für mindestens 2 Stunden (ideal sind bis zu 8 Stunden) weich kochen.
• 3
  Den Topf vom Herd nehmen, das Kochwasser mit etwas Salz würzen und die Kichererbsen darin bis zum nächsten Tag (oder bis sie vollständig abgekühlt sind) auskühlen lassen. Dies sorgt für eine besonders cremige Textur.

Zubereitung des Hummus

• 1
  Die abgekühlten Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser (Aquafaba) in einer Schüssel auffangen und beiseitestellen.
• 2
  Die abgetropften Kichererbsen in einen Food Processor oder Mixer geben. Tahini, gepressten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und eine Prise Salz hinzufügen. Zunächst grob mixen.
• 3
  Während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, nach und nach etwa 200 ml des aufgefangenen Kochwassers in einem dünnen Strahl zugießen. Den Mixer für weitere 2 Minuten laufen lassen, bis ein heller, glatter und fast luftiger Hummus entstanden ist.
• 4
  Den Hummus abschmecken und nach Belieben mit Zitronensaft und zusätzlichem Salz verfeinern.

Anrichten

• 1
  Den fertigen Hummus in eine Servierschüssel geben, mit einem Löffel eine kleine Mulde in die Mitte drücken und großzügig mit Olivenöl extra nativ beträufeln. Servieren Sie dazu Tortilla-Chips, Pitabrot oder frische Gemüsesticks. Ein Glas Sekt passt hervorragend dazu.