Steirischer Rahmfleck mit Faschiertem | Knusprig aus dem Backrohr

Für den Teig ca. 160 ml lauwarmes Wasser mit der frischen Germ und einer Prise Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Germ aufgelöst hat. Das glatte Weizenmehl mit 1 TL feinem Salz in einer Rührschüssel vermengen, die Germ-Mischung dazugeben und zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Faschierte darin krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für ca. 3–4 Minuten mitschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel herzhaft abschmecken. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Den Sauerrahm glattrühren und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bergkäse fein reiben.