Wirtshaus-Grammeleierspeis | Deftiger Alm-Brunch

Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel kurz verquirlen und mit einer kleinen Prise feinem Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Bauernbrotscheiben bereitstellen oder nach Wunsch kurz im vorgeheizten Backrohr anrösten.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Butter darin schmelzen. Die Grammeln hineingeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren sanft anbraten, bis sie ihr herrliches Aroma entfalten und wunderbar knusprig werden.

Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier über die knusprigen Grammeln in die Pfanne gießen. Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber langsam vom Pfannenrand zur Mitte schieben, bis die Masse stockt, aber noch wunderbar cremig und saftig glänzt. Die Pfanne sofort von der Kochstelle nehmen, da die Eier durch die Resthitze nachgaren.