Salzburger Eierhaber mit Schnittlauch | Flaumiger Pfannen-Brunch

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Salzburger Eierhaber mit Schnittlauch | Flaumiger Pfannen-Brunch

Name: Salzburger Eierhaber mit Schnittlauch | Flaumiger Pfannen-Brunch
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 4 Stück Eier Freilandhaltung M; 80 ml Vollmilch 3,5% Fett; 40 g Weizenmehl glatt; 40 g Butter ungesalzen; 1 Bund Schnittlauch frisch; 1 Prise Salz fein; 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen; 1 Prise Muskatnuss gemahlen

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15 min

Schnell

Gurkerl Küche

Der Salzburger Eierhaber ist ein echter traditioneller Alm- und Wirtshausklassiker für den herzhaften Wochenendbrunch: Frische Freilandeier werden mit Vollmilch, etwas glattem Mehl und feinen Gewürzen verquirlt, in reichlich schäumender Butter goldbraun angebraten und direkt in der Pfanne in saftige Stücke gerissen. Verfeinert mit reichlich frischem Schnittlauch schmeckt der Haber am besten heiß direkt aus der Pfanne.

Zubereitungsmethode

Die frischen Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit der Vollmilch, 1 Prise Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sowie einer Prise geriebener Muskatnuss mit dem Schneebesen gründlich verquirlen. Anschließend das glatte Weizenmehl vorsichtig einrühren, bis ein flüssiger, glatter und klumpenfreier Teig entsteht.

Eine gusseiserne Pfanne oder schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die ungesalzene Butter darin schmelzen. Warten, bis die Butter aufschäumt und zart nussig zu duften beginnt, ohne dunkel zu werden.

Den Ei-Milch-Teig zügig in die heiße Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbacken lassen, bis die Unterseite goldgelb gestockt ist und die Ränder leicht fest werden.

Tipp vom Chefkoch

Perfekte Konsistenz: Den Teig nicht zu lange schlagen, damit der Eierhaber saftig bleibt. Das Reißen sollte zügig erfolgen, sobald der Boden goldbraun ist, damit das Innere weich und saftig bleibt.

Süße Variante: Wer den Eierhaber lieber süß genießt, lässt Pfeffer und Muskatnuss weg, gibt eine Prise Vanillezucker in den Teig und serviert die goldbraunen Stücke mit frischem Staubzucker und Marillenröster oder Zwetschkenröster.