Altwiener Fleischschmarrn | Flaumig & Herzhaft

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie und Majoran waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

In einer großen, ofenfesten Pfanne die Hälfte des Butterschmalzes (ca. 15 g) erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann das Faschierte dazugeben und unter Rühren krümelig und braun anbraten. Den Knoblauch und Majoran einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Pfanne von der Hitze nehmen und das Faschierte kurz überkühlen lassen.

Für den Teig die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.