Wiener Schnee-Eier | Fluffig & Zart

Das Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. Die Mandelblättchen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backrohr für 4 bis 5 Minuten zart goldgelb rösten, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Vanilleschote der Länge nach mit einem spitzen Messer aufschlitzen und das aromatische Vanillemark vorsichtig herausschaben. Die Vollmilch zusammen mit der Vanilleschote, dem Vanillemark und 20 g des Kristallzuckers in einem weiten flachen Topf langsam aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, sodass die Milch nur noch sanft siedet bzw. zieht.

Die Eier sorgfältig trennen. Die Eidotter für die spätere Vanillesauce in einer Rührschüssel beiseitestellen. Das Eiklar zusammen mit einer Prise Salz in einer absolut sauberen, fettfreien Schüssel schaumig schlagen. Sobald der Schnee weiß wird, 30 g Kristallzucker langsam unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen, bis ein sehr steifer, fein glänzender Eischnee entsteht.