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Altwiener Apfelknödel | Saftig & Zimtig
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Flaumige altwiener Apfelknödel aus feinem Topfenteig, gefüllt mit saftigen, zimtigen Apfelstücken und gewälzt in herrlich duftenden, goldbraunen Butterbröseln. Ein traditioneller österreichischer Mehlspeisen-Klassiker für den goldenen Herbst.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Topfenteig zubereiten
Für den flaumigen Topfenteig 40 g weiche Butter mit 250 g Topfen, 1 Ei aus Freilandhaltung, 1 Prise feinem Salz und 1 Pkg Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren.
Das glatte Weizenmehl und 30 g der Semmelbrösel behutsam unterrühren, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig abgedeckt für rund 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Apfelfülle vorbereiten & Knödel formen
Die frischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit etwas Zitronensaft und etwas abgeriebener Schale der Bio-Zitrone, 1 TL Zimt und 1 EL Kristallzucker in einer kleinen Schüssel marinieren.
Tipp vom Chefkoch
Säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Topaz oder Elstar harmonieren besonders gut mit dem süßen Topfenteig und den knusprigen Butterbröseln.
Achten Sie darauf, dass der Teig die Apfelstücke lückenlos umschließt und das Wasser nur leicht siedet, damit die Knödel beim Garen schön formstabil und saftig bleiben.
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