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Zutaten
- 200 g Weizenmehl griffig
- 500 ml Vollmilch
- 10 g Frischgerm (ca. 1/4 Würfel)
- 1 EL Kristallzucker
- 1 Ei
- 1 EL Butter (geschmolzen)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatblüte gemahlen
- Geriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- Zwetschkenröster zum Servieren
- Topfen zum Bestreuen
- Sauerrahm zum Garnieren
Verfahren
- 1Beide Mehlsorten in eine große Schüssel sieben. Die Frischgerm in einer kleinen Schale mit dem Kristallzucker verrühren, bis sie flüssig wird (das dauert etwa 1-2 Minuten). Einen Esslöffel der Mehlmischung und 100 ml lauwarme Milch dazugeben, verrühren und ca. 5-10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Dampfl deutlich schäumt.
- 2Die restliche Milch mit dem Ei verquirlen und zusammen mit dem Dampfl zum Mehl geben. Die geschmolzene Butter, Salz, Muskatblüte und Zitronenschale hinzufügen. Alles mit dem Schneebesen von der Mitte aus zu einem glatten, eher flüssigen Teig verrühren. Den Teig abdecken und entweder über Nacht im Kühlschrank (bei ca. 4 °C) oder für 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 3Den aufgegangenen Teig noch einmal kurz mit dem Schneebesen durchrühren. Wenn der Teig aus dem Kühlschrank kommt, lassen Sie ihn vor dem Backen etwa 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
- 4Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Butter darin zerlassen und kleine Teigportionen (ca. 1 cm hoch) hineingeben. Die Pancakes backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Oberseite leicht matt wird. Dann vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite goldbraun fertig backen. Pro Pancake dauert das insgesamt etwa 3-4 Minuten.
- 5Die fertigen Pancakes warm halten und mit Zwetschkenröster, zerbröseltem Topfen und einem Klecks Sauerrahm servieren. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen.
