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Veal Wiener Schnitzel

Name: Veal Wiener Schnitzel
Yield: 4 servings
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 600 g veal cutlets; 2 pcs free-range eggs M; 100 g plain wheat flour; 150 g classic breadcrumbs; 1 pinch fine iodized table salt; 200 g clarified butter (Ghee)

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Under an hour

Gurkerl Küche

Der Inbegriff der österreichischen Küche: Ein hauchdünn geklopftes Kalbsschnitzel in einer goldgelben, welligen Panier, die beim Hineinbeißen herrlich knuspert. In reichlich Butterschmalz herausgebacken, entfaltet das zarte Fleisch sein volles Aroma. Ein Klassiker, der Herz und Seele wärmt – am besten serviert mit einer Zitronenspalte und klassischen Petersilerdäpfeln.

Ingredients

Price per portion:€ 6.96

Ingredients

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Veal cutlets 600 g Kalbsschnitzel

Eggs 2 Stk Eier Freilandhaltung M

Smooth wheat flour 100 g Weizenmehl glatt

Classic breadcrumbs 150 g Semmelbrösel klassisch

Clarified butter (ghee) 200 g Butterschmalz (Ghee)

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Fine salt 1 Prise Speisesalz fein jodiert

Preparation method

Preparation & Breading

Carefully pound the veal cutlets under cling film with the flat side of a meat tenderizer to about 4 mm thickness. Work the meat from the center outwards.

Season the schnitzels evenly with salt on both sides.

Prepare a classic breading station: Place a plate with plain flour, one with the whisked eggs (lightly beaten with a fork), and one with breadcrumbs.