Schmand in Österreich: Was ist das und wie ersetzt man es?
Wer deutsche Rezepte nachkocht oder backt, stolpert unweigerlich über eine Zutat: Schmand. Doch im österreichischen Supermarkt sucht man ihn meist vergeblich. Keine Sorge! Wir verraten dir, was Schmand genau ist und wie du ihn ganz einfach mit heimischen Klassikern wie Sauerrahm und Crème fraîche ersetzt.
Was ist Schmand eigentlich?
Bevor wir Schmand ersetzen, müssen wir verstehen, was ihn so besonders macht. Schmand ist ein traditionelles Sauerrahmerzeugnis, das vor allem in Deutschland sehr beliebt ist. Doch warum ist er in Österreich so schwer zu finden?
Schmand ist im Grunde ein stichfester, milder Sauerrahm mit einem Fettgehalt von meist 20 % bis 24 %. Er liegt damit genau in der goldenen Mitte zwischen unserem klassischen österreichischen Sauerrahm (ca. 10 % bis 15 % Fett) und der reichhaltigen Crème fraîche (mindestens 30 % Fett).
Durch seinen mittleren Fettgehalt ist Schmand wunderbar cremig, aber nicht zu schwer. Er schmeckt angenehm mild und hat nur eine ganz dezente Säure. In Deutschland wird er für alles verwendet: von cremigen Saucen über deftige Aufläufe bis hin zu feinen Kuchen und Torten.
In Österreich hat sich Schmand historisch einfach nie im Kühlregal etabliert. Wir Österreicher greifen stattdessen traditionell zu unserem geliebten Sauerrahm oder verfeinern Gerichte mit einem Schuss Schlagobers.
Die besten Schmand-Alternativen in Österreich
Kein Schmand im Haus? Kein Problem! Mit diesen einfachen Tricks und heimischen Milchprodukten zauberst du im Handumdrehen den perfekten Ersatz für jedes Rezept.
1. Der Geheimtipp: Sauerrahm & Crème fraîche (1:1)
Das ist der absolut beste und authentischste Ersatz! Mische einfach österreichischen Sauerrahm (15 % Fett) und Crème fraîche (30 % Fett) zu gleichen Teilen. Durch die Kombination erhältst du eine wunderbar cremige Konsistenz und einen Fettgehalt von ca. 22,5 %, genau wie echter Schmand!
2. Sauerrahm mit 15 % oder 18 % Fett
Wenn es mal schneller gehen muss, kannst du auch reinen Sauerrahm verwenden. Greife am besten zu einem fettreicheren Sauerrahm (wie dem Miil Sauerrahm mit 18 % Fett). Er ist löffelfester als die Standard-Variante und kommt dem Schmand geschmacklich sehr nahe.
3. Reine Crème fraîche
Für warme Saucen, Suppen oder Aufläufe ist Crème fraîche ein hervorragender Ersatz. Sie flockt dank ihres hohen Fettgehalts (30 % bis 40 %) bei Hitze nicht aus. Wenn dir das Gericht dadurch zu schwer wird, kannst du die Crème fraîche einfach mit einem Schluck Milch oder Wasser cremig rühren.
Kochen und Backen ohne Schmand: Tipps & Tricks
Damit deine Rezepte auch mit den Alternativen perfekt gelingen, gibt es beim Kochen und Backen ein paar kleine, aber feine Unterschiede zu beachten.
Beim Backen von Kuchen und Torten (wie dem klassischen Schmandkuchen) ist die Festigkeit der Creme entscheidend. Wenn du Sauerrahm als Ersatz nimmst, rühre einfach 1 gestrichenen Teelöffel Speisestärke unter die Masse. Das bindet die überschüssige Flüssigkeit und sorgt dafür, dass der Kuchen nach dem Backen schön schnittfest bleibt.
Sauerrahm hat einen geringeren Fettgehalt als Schmand und neigt dazu, in heißen Saucen oder Suppen auszuflocken. Um das zu verhindern, ziehe den Topf vor dem Einrühren des Sauerrahms von der heißen Herdplatte und lass das Gericht nicht mehr kochen. Alternativ kannst du den Sauerrahm vorher mit etwas Mehl glattrühren.
Für kalte Dips, Aufstriche oder Salatdressings ist unser heimischer Sauerrahm unschlagbar. Er bringt eine herrliche Frische und Leichtigkeit auf den Teller, die perfekt zu Sommergerichten passt.
60 min
Unter einer Stunde
„In der österreichischen Küche gibt es für jedes kulinarische Problem eine köstliche Lösung. Mit Sauerrahm und Crème fraîche im Kühlschrank bist du für jedes Schmand-Rezept bestens gerüstet!“
Alles bereit für dein nächstes Kochabenteuer?
Egal ob du einen saftigen Kuchen backen oder eine cremige Sauce zaubern möchtest. Bei Gurkerl findest du alle frischen Zutaten direkt aus der Region. Schnell geliefert, direkt an deine Wohnungstür!