Weichseltorte mit Sauerrahm | Erfrischend & Fruchtig

Biskuitboden zubereiten

• 1
  Den Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und bemehlen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben. Die Eier trennen.
• 2
  Eiklar zu steifem Schnee schlagen, dabei den Kristallzucker löffelweise einrieseln lassen, bis er sich aufgelöst hat. Danach Dotter und Öl einzeln unterrühren. Zum Schluss kurz die Mehlmischung unterheben. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) ca. 35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Sauerrahmcreme vorbereiten

• 1
  Die Hälfte der Gelatineblätter (20 g) in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit 50 g Staubzucker und dem Vanillezucker glatt rühren.
• 2
  Zwei Esslöffel der Sauerrahm-Mischung in einem kleinen Topf erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren vollständig auflösen. Die Gelatine-Mischung zügig unter den restlichen Sauerrahm rühren. Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
• 3
  Den Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen, die Sauerrahmcreme darauf verteilen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Weichselgelee und Fertigstellung

• 1
  Die restliche Gelatine (20 g) in kaltem Wasser einweichen. Die Weichseln mit 200 ml Wasser und den restlichen 22 g Staubzucker aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Eventuellen Schaum abschöpfen.
• 2
  Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis das Gelee leicht zu stocken beginnt.
• 3
  Das Weichselgelee vorsichtig auf die fest gewordene Sauerrahmcreme gießen. Die Torte für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen.