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Meringue Roulade with Garden Fruits

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Gurkerl Küche

Diese luftig-leichte Baiser-Roulade ist der Inbegriff des Sommers! Ein zarter, außen knuspriger und innen weicher Baiser-Teig trifft auf eine fruchtige Beerenfüllung und frisch geschlagenes Obers. Die Kombination aus süßem Baiser und säuerlichen Gartenfrüchten sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das auf jeder Kaffeetafel glänzt. Perfekt für warme Tage, wenn man Lust auf ein Dessert hat, das wie eine Wolke auf der Zunge zergeht.

Preparation method

Preparing the fruit puree

First, prepare the fruit puree. Bring the fruit to a boil with 11 g of granulated sugar (1 tbsp) and 16 g of vanilla sugar (2 pkgs.) and press through a fine sieve to remove the seeds. Return the puree to the pot, stir in 5 g of vanilla pudding powder (1.5 tsp), and simmer for about 1–2 minutes, stirring constantly, until it thickens. Allow to cool completely in the refrigerator.

Preparing the meringue mixture

Whip the egg whites in a clean bowl. Gradually sprinkle in 215 g of granulated sugar until stiff, glossy peaks form. Finally, briefly stir in 18 g of pudding powder and the white wine vinegar.

Baking the roulade

Preheat the oven to 190 °C convection. Line a baking sheet with baking paper, letting it overhang slightly at the edges. Spread the meringue mixture evenly onto the sheet and smooth it out. Spoon dollops of some of the fruit puree onto the mixture and marble it using a wooden skewer. Keep the rest of the puree for the filling.