Spargel mit Sauce Hollandaise | Frühlingsklassiker
40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
SPARGEL VORBEREITEN & KOCHEN
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel nicht schälen, nur die kleinen Blättchen an den Stielen entfernen und die Enden leicht kürzen. Den weißen und grünen Spargel jeweils portionsweise mit Küchengarn zusammenbinden.
In einem schmalen, hohen Topf 3 Liter Wasser mit Kristallzucker und dem Großteil des Salzes zum Kochen bringen. Den Spargel in den Topf stellen: Den grünen Spargel ca. 5 Minuten, den weißen Spargel ca. 10 Minuten garen. Den fertigen Spargel vom Garn befreien und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit einem Teil der Sauce Hollandaise übergießen. Die restliche Sauce in einer Sauciere separat servieren.
Zusammen mit gekochten Erdäpfeln oder frischem Weißbrot servieren.
Tipp vom Chefkoch
Spargel schälen Sie am besten mit einem Spargelschäler oder einem Sparschäler von oben nach unten. Die holzigen Enden können Sie auch einfach abbrechen – der Spargel bricht genau dort, wo der holzige Teil beginnt. Werfen Sie die Enden nicht weg, sie eignen sich hervorragend für eine Spargelcremesuppe oder einen Fond.
Frischetest: Reiben Sie zwei Spargelstangen aneinander – wenn sie quietschen, ist der Spargel frisch. Beim Kochen sollten idealerweise nur die Stangen im Wasser stehen, während die Köpfe durch den Dampf garen. Tauchen Sie die Köpfe erst in der letzten Minute ganz unter.