Feine Kaninchenpastete mit Portwein und Äpfeln

Vorbereitung & Anbraten

• 1
  Das Kaninchen auslösen, das Fleisch säubern und für ein anderes Rezept beiseitelegen. Für die Pastete benötigen wir 200 g Kaninchenabschnitte, diese in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Apfel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Hühnerleber putzen, von Sehnen und weißen Stellen befreien, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
• 2
  Die Zwiebel grob hacken. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Schweineschmalz erhitzen, Zwiebel und Kaninchenfleisch darin goldbraun anbraten. Die Mischung noch warm im Fleischwolf fein mahlen. Salzen, gut durchmischen und beiseitestellen.
• 3
  In der Pfanne erneut 1 EL Schmalz erhitzen, Leber und Äpfel darin kurz anbraten – die Leber sollte innen noch leicht roh bleiben. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Alles noch heiß sehr fein mixen. Den Portwein unterrühren, nochmals kurz mixen und die Masse durch ein feines Sieb streichen. Salzen und gut vermengen.

Abfüllen & Garen

• 1
  Beide Massen (Kaninchen-Zwiebel-Mischung und Leber-Apfel-Creme) gründlich miteinander vermengen. Die leicht abgekühlte Pastete in saubere Einmachgläser füllen. Die Gläser vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Oberfläche glatt streichen und mit einer ca. 0,5 cm dicken Schicht aus geschmolzenem, warmem Schweineschmalz versiegeln. Die Gläser fest verschließen.
• 2
  Den Ofen auf 95 °C vorheizen. Die Gläser in einen Topf oder eine tiefe Auflaufform stellen und so viel warmes Wasser angießen, dass die Gläser zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Im Ofen für 50 Minuten garen. Danach die Gläser sofort in kaltem Wasser abschrecken und mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.