Erdäpfelwuzerl mit Bröseln

Name: Erdäpfelwuzerl mit Bröseln
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 1 kg Erdäpfel, mehligkochend; 2 Stk Eier; 1 EL Erdäpfelstärke; 3 EL Schweineschmalz (oder Butterschmalz); 150 g Semmelbrösel; 1 TL Salz

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60 min

Gurkerl Küche

Traditionelle österreichische Erdäpfelwuzerl (auch Schupfnudeln genannt) aus flaumigem Erdäpfelteig, in goldbraun gerösteten Semmelbröseln gewälzt. Ein Klassiker der Alpenküche, der sowohl süß als auch herzhaft schmeckt.

Zutaten

Preis pro Portion:€ 0,57

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Kartoffeln, mehligkochend 1 kg Erdäpfel, mehligkochend

Eier 2 Stk Eier

Speisestärke 1 EL Erdäpfelstärke

Butterschmalz (Ghee) 3 EL Schweineschmalz (oder Butterschmalz)

Semmelbrösel klassisch 150 g Semmelbrösel

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Salz fein 1 TL Salz

Zubereitungsmethode

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Die Erdäpfel in der Schale weich kochen. Nach dem Abkühlen schälen und fein pressen oder reiben. Mit Mehl, Eiern, Erdäpfelstärke und einer Prise Salz zügig zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten. Den Teig nicht zu lange kneten, damit er nicht klebrig wird.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig ca. 2 cm dicke Rollen formen. Davon kleine Stücke abschneiden und mit den Handflächen zu fingerlangen, an den Enden spitz zulaufenden Nudeln (Wuzerl) rollen.