Altwiener Maronireis | Fein & Cremig

Die vorgegarten Maroni zusammen mit 100 ml Vollmilch, 1 Pkg. Vanillezucker und 1 Prise feinem Salz in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Maroni ganz weich sind und die Milch fast vollständig aufgesaugt haben. (Tipp: Frische Maroni zuvor kreuzweise einritzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 25 Minuten rösten, schälen und dann weichdämpfen).

Die weichen Maroni noch warm mit 40 g des Staubzuckers und 15 ml Inländer-Rum in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken oder kurz pürieren, sodass eine feine, formbare Masse entsteht. Kurz auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die lauwarme Maronimasse portionsweise in eine Erdäpfelpresse füllen und vorsichtig direkt in Dessertgläser oder Schalen pressen. Nicht andrücken, damit der typisch lockere, fadenförmige Maronireis entsteht.