Risotto mit Steinpilzen

Die getrockneten Steinpilze in einer großen Schüssel mit 800 ml kochendem Wasser übergießen und für ca. 1 Stunde einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen und den entstandenen Pilzsud durch ein Küchentuch oder einen Kaffeefilter seihen.

Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einem großen Topf etwas Butter zerlassen und beides darin anschwitzen. Nun den Risottoreis samt den gewaschenen Thymianzweigen dazugeben und kurz mit anschwitzen. Nach 2-3 Minuten mit etwas Weißwein ablöschen und leicht salzen.

Den Pilzsud nach und nach in kleinen Mengen dazugeben. Erst nachschütten, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Risottoreis bei mittlerer Hitze garen lassen und ständig mit einem Kochlöffel umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.