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Paradeiser-Risotto mit Burrata | Sommerlich cremig
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herrlich sommerlicher italienischer Klassiker: Cremig gerührtes Risotto, verfeinert mit im Backrohr süß karamellisierten Kirschparadeisern, frischem Basilikum und zart schmelzender Burrata.
Zubereitungsmethode
Kirschparadeiser im Backrohr rösten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten waschen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backrohr ca. 15-20 Minuten rösten, bis die Haut aufplatzt und die Paradeiser leicht karamellisieren.
Risotto zubereiten
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
In einem weiten Topf 2 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter (20 g) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner glasig glänzen.
Tipp vom Chefkoch
Für noch mehr Aroma einen Schuss des süßlichen Bratensafts der im Backrohr geschmorten Kirschparadeiser direkt vor dem Servieren über die Burrata träufeln.
Das Risotto gelingt am besten mit echtem italienischen Risottoreis wie Carnaroli oder Arborio – die Stärke sorgt für die typisch sämige Konsistenz, während der Kern angenehm bissfest bleibt.
Zutaten
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