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Rote-Rüben-Risotto mit Ziegenkäse | Cremig & aromatisch
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herbstlicher Risotto-Klassiker: Zarter italienischer Risottoreis trifft auf süßlich-erdige Rote Rüben, gekrönt von feinem Ziegenfrischkäse, gerösteten Walnüssen und frischem Thymian.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Roten Rüben schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze sanft warm halten.
Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten anrösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken und für das Finish beiseitestellen.
Risotto zubereiten
In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten. Die gewürfelten Roten Rüben dazugeben und ca. 3 Minuten sanft mitbraten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch intensivere Farbgebung und besonders samtige Textur können Sie die Hälfte der weich gegarten Roten Rüben vorab pürieren und nach halber Garzeit unter den Reis rühren.
Beim Schälen und Schneiden von frischen Roten Rüben empfiehlt sich das Tragen von Küchenhandschuhen, da der Rote-Rüben-Saft stark abfärbt.
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