Cremiges Safran-Fenchel-Risotto | Fein & Saisonal

Das zarte Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Fenchelknollen waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und die Knollen in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Safranfäden in 2 Esslöffeln warmer Gemüsebrühe einweichen, damit sich Farbe und Aroma entfalten.

In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Etwa ein Drittel der Fenchelstreifen darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun anbraten, mit einer Prise Salz würzen und herausnehmen (als knuspriges Topping beiseitelegen).

Das restliche Olivenöl und die Hälfte der Butter in denselben Topf geben. Zwiebel, Knoblauch und die restlichen Fenchelstreifen darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner rundherum glänzen.