Spargelrisotto mit weißem & grünem Spargel

Den weißen Spargel ganz schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden kürzen. Beiden Spargelsorten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe beiseitelegen.

Die Schalotte fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er glänzt.