Kaufe alle Zutaten direkt unter dem Rezept
Zutaten
- 200 g Risottoreis
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 1 Stk Schalotte
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Butter ungesalzen
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz fein
- 1 Prise Pfeffer gemahlen
Vorbereitung
- 1Den weißen Spargel ganz schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden kürzen. Beiden Spargelsorten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe beiseitelegen.
- 2Die Schalotte fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Zubereitung
- 1Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er glänzt.
- 2Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
- 3Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzufügen. Dabei ständig rühren. Erst wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, den nächsten Schöpfer nachgießen. Nach ca. 10 Minuten die Spargelstücke (ohne Köpfe) hinzufügen.
- 4Nach weiteren 5 Minuten die Spargelköpfe unterrühren. Das Risotto insgesamt ca. 18-20 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber im Kern noch bissfest ist.
- 5Den Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto kurz ruhen lassen und dann servieren.
