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Zutaten
- 300 g Lachsfilet
- 210 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 900 ml Hühnersuppe
- 1 Zwiebel
- 1 Bund frischer Dill
- 30 g Grana Padano
- 1 Zitrone Bio
Vorratsschrank
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- 1Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht glänzt. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
- 2Anschließend etwa ein Drittel der Hühnersuppe aufgießen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Diesen Vorgang mit der restlichen Suppe wiederholen, bis der Reis bissfest und cremig ist.
- 3Während das Risotto köchelt, den Lachs von der Haut befreien und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen und in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.
- 4Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den geriebenen Grana Padano und den fein gehackten Dill unterrühren. Das Risotto sollte noch leicht flüssig sein; falls es zu fest ist, noch einen Schuss Suppe hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5Das Risotto auf Tellern anrichten, die gebratenen Lachswürfel darauf verteilen und mit frischen Dillzweigen garniert servieren.
Tipp
Für ein besonders intensives Aroma können Sie auch einen Teil der Hühnersuppe durch Fischfond ersetzen. Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu braten, damit er innen schön saftig bleibt.
Gurkerl Küche
Ein Spritzer frischer Zitronensaft am Ende der Garzeit hebt die feinen Fischaromen hervor und verleiht dem Risotto eine wunderbare Frische. Servieren Sie dazu am besten den gleichen trockenen Weißwein, den Sie auch zum Kochen verwendet haben.