Toskanisches Schwarzkohl-Risotto | Feinherb & cremig

Den Schwarzkohl gründlich waschen, die harten Blattrippen herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und grob hacken (oder kurz im Backrohr bei 180 °C rösten). Die Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und sanft sieden lassen.

In einem weiten Topf das Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er glasig glänzt.

Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig verkochen lassen. Anschließend zwei Drittel der Schwarzkohlstreifen unterrühren.