Risotto alle Cipolle | Samtig mit roten Zwiebeln

Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Parmesan fein reiben. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleinster Stufe heiß halten.

In einer breiten, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf 20 ml Olivenöl und 15 g der Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die roten Zwiebeln und die Thymianblättchen hineingeben, eine Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und goldbraun karamellisiert sind.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Anschließend mit dem Aceto Balsamico ablöschen und für weitere 2 Minuten sanft einköcheln lassen, bis die Zwiebeln glänzen und das feine süß-säuerliche Aroma voll entfaltet ist. Etwa ein Viertel der Zwiebeln für die spätere Garnitur beiseitestellen.