Risotto mit geröstetem Paprika, Mozzarella und Cashews

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, in eine Auflaufform legen und im Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis die Haut teilweise schwarz wird.

Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Plastikbeutel geben, damit sie ausdampfen. Vollständig abkühlen lassen.

Die Haut der Paprika abziehen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch entweder fein würfeln oder mit etwas Olivenöl zu einem glatten Püree mixen.