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Zutaten
- 4 Stk rote Paprika
- 320 g Arborio Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Butter
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 50 g Parmesan am Stück
- 125 g Mozzarella klassisch
- 1 Handvoll Cashewkerne Natur
- 1 Prise Meersalz grob
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- 1 Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)
Verfahren
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, in eine Auflaufform legen und im Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis die Haut teilweise schwarz wird.
- 2Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Plastikbeutel geben, damit sie ausdampfen. Vollständig abkühlen lassen.
- 3Die Haut der Paprika abziehen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch entweder fein würfeln oder mit etwas Olivenöl zu einem glatten Püree mixen.
- 4Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter mit etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- 5Den Reis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
- 6Den Reis nun nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass er immer gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist. Erst wieder Brühe nachgießen, wenn die vorherige Portion aufgesogen wurde.
- 7Mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis bissfest (al dente) ist. Sobald der Reis die richtige Konsistenz hat, die restliche Butter und die vorbereiteten Paprika (Würfel oder Püree) unterrühren.
- 8Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterheben. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen. Das Risotto mit frischen Kräutern, Mozzarella und den gerösteten Cashews garniert servieren.
