Kürbisrisotto mit geröstetem Knoblauch und Ricotta

Vorbereitung & Rösten

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in größere Stücke schneiden. Die Kürbisstücke in eine Auflaufform geben.
• 3
  Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in die Auflaufform geben.
• 4
  Alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen für ca. 20–30 Minuten weich rösten.

Risotto zubereiten

• 1
  In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
• 2
  Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das restliche Olivenöl (1 EL) erhitzen.
• 3
  Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht glänzt.
• 4
  Mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
• 5
  Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Nun nach und nach die warme Hühnerbrühe schöpflöffelweise hinzufügen. Dabei immer wieder rühren und erst neue Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit vom Reis fast aufgesogen wurde. Diesen Vorgang ca. 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis bissfest (al dente) ist.

Finish & Servieren

• 1
  Den gerösteten Kürbis und Knoblauch aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Ricotta und dem Schlagobers fein pürieren.
• 2
  Das Kürbis-Ricotta-Püree unter den fertigen Reis rühren.
• 3
  Den fein geriebenen Parmesan unterheben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 4
  Das Risotto sollte eine cremige, leicht flüssige Konsistenz haben. Sofort servieren. Ein Tipp: Besonders gut passt dazu eine gebratene oder gegrillte Hendlbrust.