Cremiges Schwammerlrisotto mit Parmesan

Name: Cremiges Schwammerlrisotto mit Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 200 g frische Champignons (oder andere Schwammerl); 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (ca. 80 g); 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter); 100 g Parmesan am Stück; 180 g Arborio Reis (Risottoreis); 80 ml trockener Weißwein; 600 ml Gemüsebrühe; 3 EL Butter ungesalzen; 3 EL Rapsöl; Salz; Schwarzer Pfeffer gemahlen

2 Portionen

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Zutaten

200 g frische Champignons (oder andere Schwammerl)
1 mittelgroße gelbe Zwiebel (ca. 80 g)
1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter)
100 g Parmesan am Stück
180 g Arborio Reis (Risottoreis)
80 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe

Vorratskammer

3 EL Butter ungesalzen
3 EL Rapsöl
Salz
Schwarzer Pfeffer gemahlen

Vorbereitung

1
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan fein reiben.

Zubereitung

1
In einer tiefen Pfanne das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen, die Hitze reduzieren und ca. 4–5 Minuten glasig dünsten.
2
Die geschnittenen Champignons und 1 EL Butter in die Pfanne geben. Leicht salzen und ca. 4–5 Minuten mitdünsten, bis die Schwammerl weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
3
Die Hitze kurz erhöhen, den Risottoreis, einen weiteren EL Butter und den Thymian hinzufügen. Alles 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
4
Nun ca. 100 ml der Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Diesen Vorgang schrittweise wiederholen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist und der Reis gar, aber noch bissfest (al dente) ist. Dies dauert insgesamt etwa 20–25 Minuten.
5
Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Pfanne vom Herd nehmen. Den restlichen EL Butter sowie ca. 80 g des geriebenen Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

1
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Tipp

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie einen Teil der Champignons durch getrocknete Steinpilze ersetzen (vorher in warmem Wasser einweichen).

Achten Sie darauf, dass die Gemüsebrühe während des Zufügens heiß ist, damit der Garprozess des Reises nicht unterbrochen wird.

Gurkerl Küche

Ein Schuss Schlagobers am Ende macht das Risotto noch cremiger, falls Sie es besonders gehaltvoll mögen! Dazu passt ein Glas des verwendeten Weißweins hervorragend.