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Zutaten
- 250 g Jasminreis
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 300 ml Kokosnussmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 große Zwiebel (gelb)
- 4 Zehen Knoblauch
- 70 g frischer Blattspinat (Baby-Spinat)
- Saft von 1 Limette
- 3 TL Currypulver (mild)
- Salz
- Pfeffer
Verfahren
- 1In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 8–9 Minuten glasig dünsten.
- 2Den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitrösten. Danach mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer bis starker Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist (ca. 15 Minuten).
- 3Die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Die Kokosmilch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 9–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- 4Den Topf vom Herd nehmen, den frischen Blattspinat und den Limettensaft unterrühren. Den Spinat nur kurz zusammenfallen lassen.
- 5Das Curry zusammen mit dem gekochten Jasminreis servieren. Für eine Extraportion Protein kann das Gericht auch mit gebratenem Hendl serviert werden.
