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Zutaten
- 1 kleine gelbe Zwiebel (ca. 50 g)
- 3 Zehen Knoblauch
- 100 g Parmesan am Stück
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 200 g Arborio Reis
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 300 g Kürbispüree*
- 2 EL Butter
- Saft von 1 kleinen Zitrone
- Salz
Verfahren
- 1Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und grob hacken. Den Parmesan auf einer feinen Reibe reiben.
- 2In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und für weitere 30–60 Sekunden mitbraten. Den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 2–3 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Nun die Gemüsebrühe in etwa 5 Portionen nach und nach hinzufügen: Jeweils ca. 200 ml Brühe angießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Erst dann die nächste Portion hinzufügen. Die letzte Portion Brühe mit dem Kürbispüree glatt rühren, in die Pfanne geben und nochmals 3–4 Minuten garen, bis das Risotto eine sämige, cremige Konsistenz hat.
- 3Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis beides geschmolzen ist und sich mit dem Reis zu einer cremigen Masse verbunden hat. Das Risotto mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
- 4* Für das Kürbispüree: Ca. 300 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido) in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kürbiswürfel mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
