Cremiges Pastinaken-Risotto mit Rosmarin | Samtig & Fein

Die Pastinaken schälen. Zwei Drittel der Pastinaken in feine Würfel schneiden, das restliche Drittel grob würfeln – diese verkochen später leicht und sorgen für eine besonders cremige Bindung. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken.

Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf aufkochen und bei kleinster Hitze sanft köcheln lassen, damit sie während des gesamten Kochvorgangs heiß bleibt.

In einem breiten Topf oder Schmortopf 2 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter (25 g) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und alle Pastinakenwürfel darin etwa 4–5 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.