Cremiges Erbsen-Risotto mit Minze & Parmesan

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die frische Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Die tiefen Servierteller im Backrohr bei 60 °C Ober-/Unterhitze vorwärmen, damit das Risotto später beim Servieren schön warm und cremig bleibt.

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei kleinster Hitze sanft simmern lassen. Etwa ein Drittel der TK-Erbsen (100 g) mit 2 Schöpflöffeln heißer Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab cremig pürieren – dieses feine Erbsenpüree verleiht dem Risotto später eine fantastische Farbe und sämige Bindung.

In einem breiten Topf 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter (25 g) sanft erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.