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Melanzani-Risotto mit Pinienkernen | Sommerlich & Cremig
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herrlich cremiges italienisches Risotto mit im Backrohr saftig gerösteten Melanzani, feinem Parmesan und gerösteten Pinienkernen. Abgerundet mit frischem Basilikum bringt dieses Gericht den vollen Geschmack des Sommers auf den Teller.
Zubereitungsmethode
Melanzani im Backrohr rösten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Melanzani waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Melanzani-Würfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz sowie Pfeffer würzen. Im heißen Backrohr ca. 20–25 Minuten goldbraun und butterzart rösten.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten goldgelb anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Mantecatura: Die Butter sollte eiskalt sein, wenn sie zum Schluss untergerührt wird – so emulgiert sie optimal mit der Stärke des Reises und macht das Risotto samtig cremig.
Alkoholfreie Variante: Wer ohne Weißwein kocht, ersetzt ihn einfach durch einen Schuss Gemüsebrühe mit etwas frischem Zitronensaft für die feine Säure.
Zutaten
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