Cremiges Brokkoli-Risotto | Fein & aromatisch mit Parmesan

Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und sanft sieden lassen.

Die Hälfte der Brokkoliröschen und die gewürfelten Strunke in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten weich kochen. Mit einem Schöpflöffel herausheben und mit einem Stabmixer und etwas heißer Gemüsebrühe zu einer feinen, samtig-grünen Brokkolicreme pürieren. Die restlichen Brokkoliröschen für den Biss beiseitelegen.

In einem weiten Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.