Cremiges Chicorée-Risotto | Feinherb & nussig

Den Chicorée waschen, trocken tupfen, halbieren und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Zwei Chicoréestauden der Länge nach vierteln (für die gebratene Einlage), den restlichen Chicorée in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze duftend anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen und grob hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei kleiner Hitze warm halten.

In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 TL Olivenöl erhitzen. Die Chicorée-Viertel mit der Schnittfläche nach unten 2 bis 3 Minuten sanft anbraten, bis sie goldbraun karamellisieren. Leicht salzen, aus der Pfanne heben und für das spätere Garnieren warm beiseitestellen.